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ジャックと豆の木



では無いですね?
ご存知「空豆」です。

今日は、婚礼で出しているお料理を紹介します。
青々とした空豆は、パスタの一種ニョッキにしてスープのうきみにして出してます。
空豆のニョッキは、配合が命。
もっちもちの触感と、ふんわり口溶けを出す為に経験と感覚を
頼りに配合を調節するのです。

今日もお客様の笑顔を想像しながら
大量の空豆のニョッキを仕込んでます。

2013年04月24日

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